Calidad nutricional de los productos pesqueros (2do sem 2026)

Subáreas: ZOO, FIS y BCM-BQ

Contenido del curso:

- Importancia de los productos de la pesca y acuicultura como alimento a nivel mundial
- Composición nutricional de los productos de la pesca y acuicultura
- Valor nutricional de los productos pesqueros – beneficios para la salud
- Lípidos
- Proteínas, vitaminas y minerales
- Calidad e inocuidad de los productos pesqueros
- Nutrición y acuicultura
- Análisis de calidad de lípidos: clases lipídicas, perfil de ácidos grasos, parámetros de oxidación
- Presentación y discusión de trabajos de investigación (Seminarios).
- Prácticos
- Extracción de lípidos
- Fracciones lipídicas
- Ácidos grasos
- Parámetros de oxidación

Modalidad: Mixta