Hongos y micotoxinas contaminantes de alimentos (2do sem 2026)

Subáreas: MBL, BCM-BQ y BOT

Contenido del curso:

En el curso se brindarán conocimientos para comprender el proceso de contaminación de distintos alimentos por hongos y micotoxinas. Se abordarán aspectos estructurales y fisiológicos de los hongos contaminantes de alimentos. Se analizarán las condiciones ambientales y/o de sustrato favorables para la contaminación. Características de los principales grupos: Mucoromycota y Ascomycota. Reconocimiento e identificación de especies de los principales géneros productores de micotoxinas; Fusarium, Aspergillus, Penicillium. Micotoxinas: estructura química y modo de acción. Micotoxicosis. Metodología analítica para la detección de micotoxinas en alimentos. Prevención.

Modalidad: Mixta