Curso dirigido a profundizar en los métodos de análisis de diferentes clases lipídicas y compuestos minoritarios de interés habitualmente presentes en aceites y grasas comestibles de origen vegetal y animal. El curso comprende un módulo teórico donde se estudiará el fundamento de los diferentes métodos involucrados, así como el significado de la presencia de diferentes tipos de compuestos en la calidad y autenticidad de diferentes materiales grasos y su eventual impacto en la industria alimentaria. Asimismo, en el módulo de laboratorio se aplicarán varios de los métodos estudiados a la determinación de los diferentes compuestos de interés.
Frecuencia anual, semestre impar.
Inscripciones: en Bedelía de Facultad de Química.
Docentes responsables: Dr. Bruno Irigaray Docentes participantes: Dr. Iván Jachmanián, Dra. Nadia Segura, Dr. Nicolás Callejas.
Teórico (2), Teórico + Laboratorio (4)