níbal Reyes integra el Área Biología de PEDECIBA desde 2012. Realizó la Maestría y el Doctorado en el Programa y en 2022 ingresó como investigador Grado 3.
Este trabajo desarrollado en el Departamento de Bioquímica de la Facultad de Medicina y el CEINBIO, se enfoca en el valor nutricional y funcional de los boniatos violetas que se distinguen por su alto contenido de antocianinas.
Las antocianinas son compuestos fenólicos responsables de la pigmentación púrpura intensa de estos boniatos y son reconocidas mundialmente por sus propiedades antioxidantes y potenciales beneficios para la salud humana. Aunque en Uruguay se han generado variedades con mayor concentración de estos pigmentos, hasta ahora existía un vacío en la información sobre su composición molecular exacta.
El trabajo científico se centró en la identificación detallada de estas moléculas utilizando técnicas avanzadas de espectrometría de masas.
Al caracterizar químicamente estos compuestos, el proyecto sienta las bases para futuras investigaciones sobre la estabilidad, la capacidad antioxidante y las aplicaciones de estos alimentos en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Esta investigación se desarrolla en el marco del programa Despegue Científico, una iniciativa de PEDECIBA que apoya a investigadoras e investigadores en las primeras etapas de su carrera independiente.
